Super-einfacher Karottenkuchen – im Glas gebacken!

Super-einfacher Karottenkuchen – im Glas gebacken!

Super-leichter Karottenkuchen – im Glas gebacken
zuckerfrei | glutenfrei

Dieser leckere und gesunde Karottenkuchen ist einfach zu schade, um nur an Ostern gebacken zu werden!
Die Variante „im Glas“ macht sich sowohl zum (Oster)brunch als auch zum „Nachmittagskuchen“ sehr gut! Außerdem kann man ihn wunderbar direkt nach dem Backen mit einem Deckel versehen und ihn mit ins Grüne, zum Picknicken oder mit an den Arbeitsplatz nehmen. Auch für meine Sportler wäre der „Glaskuchen“ eine akzeptable Snack-Variante!!

Der Kuchen besteht aus einfachen, wenigen Zutaten und ich verzichte bei dem Rezept gänzlich auf Zucker und Mehl, sodass er nicht zu süß wird, ist aber trotzdem sehr saftig und lecker!

Zutaten für 6 Einweckgläser à 300 ml:
400 g Möhren geschält und geraspelt
1 kleiner Apfel, gerieben mit Schale
1 reife kleine Banane, zerdrückt
300 g gemahlene Mandeln
100 g Agavensirup
6 Eier
2 TL Weinsteinbackpulver
Mark einer Vanilleschote
½ TL Zimt
50 g reine Mais-Speisestärke
50 g ganze Mandeln

Zubereitung:
Zuerst schälst Du die Möhren und raspelst sie klein. Den Apfel in die gleiche Schüssel raspeln, die zerdrückte Banane dazu geben. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß mit einer Prise
Salz versehen, mit einem Handmixer steif schlagen (KEIN zusätzliches Sahnesteif verwenden).
Das Eigelb zusammen mit dem Honig cremig rühren (Mixer). Anschließend die gemahlenen Mandeln mit dem Vanillemark, dem Zimt, der Speisestärke und den geraspelten Möhren zur Eigelb-Masse dazugeben und gut verrühren.
Zum Schluss noch den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die restlichen Mandeln grob zerhacken.

Die Masse auf die 6 Gläser verteilen und die gehackten Mandeln drüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad 35 Minuten backen!

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen 😍

Bestes Bananenbrot ever! Schnell zubereitet, zuckerfrei und vegan!

Bestes Bananenbrot ever! Schnell zubereitet, zuckerfrei und vegan!

Dieses Bananenbrot ist super schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für Sportler, Kids und gesunden Snack zwischendurch.
Bei diesem Bananenbrot verzichte ich komplett auf Zucker und tierische Produkte. Das Dinkelmehl und die Dinkelflocken machen das Brot dabei sehr vollwertig und es sättigt lange. Du benötigst nicht mal ein Handrührgerät sondern lediglich eine Schüssel und einen Schneebesen.

Zutaten für eine Kastenform:
3 sehr reife Bananen
1 Apfel, damit es schön saftig wird
80 ml Olivenöl
150 g Honig flüssig
50 g Dinkelflocken
250 g Dinkelmehl Type 1050
60 ml Pflanzenmilch (Hafer-, Reis- oder Mandelmilch)
30 g gemahlene Mandeln
2 TL Weinsteinbackpulver
2 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorwärmen und die Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Den Apfel schälen und fein zu den Bananen reiben. In einer Schüssel Olivenöl und Honig mit einem Schneebesen verrühren und alle restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Dabei siebe ich das Mehl und das Backpulver in die Schüssel.
Den Bananenbrot-Teig in die Kastenform kippen und ca. 60 Minuten im Ofen backen. Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen und lauwarm genießen.

Das Brot lässt sich sehr gut mehrere Tage aufbewahren und ist kinderleicht zuzubereiten.

Warme Frühstücksaufläufe – gesund Starten in den Tag!

Warme Frühstücksaufläufe – gesund Starten in den Tag!

Der gesunde Start in den Tag!
Das warme Frühstück heute mal nicht als Porridge sondern als warmen Auflauf!
Geniale Rezepte, einfach, nahrhaft und sehr gut vorzubereiten – natürlich ohne zugesetzten Zucker.
Einen Frühstücksauflauf finde ich ja immer super-praktisch, wenn die Familie zu unterschiedlichen Zeiten am Frühstückstisch eintrudelt.
Einmal gemacht, darf sich jeder bedienen, wann er möchte. Er eignet sich auch prima zum Mitnehmen ins Büro, Schule oder zum Sport und – sollte noch etwas übrig sein, auch als wunderbarer Nachmittagssnack zum Kaffee.
Du kannst den Auflauf wunderbar am Vorabend zubereiten, kalt stellen und am nächsten Morgen nur noch backen.

Hirse-Apfel-Auflauf
Laktose-Gluten- und Zuckerfrei
Du brauchst: 250 g Hirse, 3 große Äpfel, 2 Eiweiß, 6 EL Kokosmilch, 3 EL Goji-Beeren, 50 g Walnüsse oder Mandeln gemahlen, 2 cm Ingwer (ohne Schale), 1 Prise Salz, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Zimt, Mark einer Vanilleschote, 1 EL Bio-Pflanzenmargarine, 1 EL Honig
Solltest Du die vegane Variante bevorzugen, lass einfach das Eiweiß raus. Der Auflauf gelingt trotzdem.
Zubereitung: Hirse zuerst kurz durchwaschen und dann mit den Goji Beeren in 500 ml Wasser aufkochen. Danach den Ingwer und das Salz dazugeben und ca. 10 Min. bei wenig Hitze die Flüssigkeit einköcheln lassen (nicht umrühren). Die Butter oben drauf geben und schmelzen lassen. Den Ingwer wieder raus holen und die Hirse mit Zimt und Vanille würzen.
Topf von der Kochstelle ziehen.
Die Äpfel schälen und fein reiben. Mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Äpfel und Nüsse zur Hirse dazugeben und umrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Hirse heben.
Die Hirse-Apfel-Nuss-Masse in eine Auflaufform füllen und zum Schluss mit der Kokosmilch übergießen. Wer etwas mehr Süße möchte, noch etwas Honig drüber träufeln.
Für 35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen und lauwarm genießen.
Guten Appetit!
Haferflocken-Birne-Beeren-auflauf
Laktose-Gluten- und Zuckerfrei
Zutaten für 4-6 Portionen:
200 g (glutenfreie) Haferflocken, 400 ml Hafer-, Mandel- oder Sojamilch, 1 Ei Gr. L
Obst nach Vorliebe und Jahreszeit, (ein Apfel oder Birne , 150 g Beeren oder eine reife Banane)
50 g Nüsse nach Vorliebe (Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Walnüsse, Kürbiskerne), 1/2 TL Zimt, 1 Messerspitze Kardamom, Mark einer Vanilleschote, Honig, eine Prise Salz. Nach Belieben Kokosflocken, Datteln klein geschnitten, Rosinen oder Cranberries untermischen oder am Ende drüber streuen.
Solltest Du die vegane Variante bevorzugen, lass einfach das Ei raus. Der Auflauf gelingt trotzdem.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen!

Einfache und schnelle Zubereitung:
Milch, das Ei und die Gewürze verquirlen. Die Haferflocken, Obst und die Nüsse
dazu geben und vorsichtig umrühren. Alles in eine Form gießen und zum Schluss Banane
oder Beeren, Kokosflocken oder Kakaonips drüber geben. Ab in den Ofen für 30 Minuten!

Vor dem Servieren noch etwas Honig und Zimt drüber streuen.

Welche Getreidesorten eignen sich NOCH für den warmen Auflauf?

Schreibe mir unter info@diegaertnerin-in.de und ich schicke Dir eine kleine Übersicht, wie Du Deine Aufläufe ohne viel Aufwand gesund und lecker variieren kannst.

GUTEN APPETIT !

Warmes Sonntagsfrühstück – Shakshuka

Warmes Sonntagsfrühstück – Shakshuka

Ein sehr leckeres Rezept für eine herzhafte Frühstücksvariante ist das orientalische Eiergericht Shakshuka:

Die Zubereitung ist ganz einfach aber zeitlich etwas aufwändiger, deshalb eignet es sich herrlich für eine ausgiebiges Frühstück an einem Sonntag morgen.

Zutaten für 4 Portionen:
1,2 kg Tomaten (San Marzano sind sehr lecker), 150 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprikaschote, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Kardamomkapseln, 1 TL gemörserter Koriandersamen, 1 Zimtstange, 1 Chilischote getrocknet, 5 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 4 Eier, 1 Frühlingszwiebel, 3 Stiele frische Petersilie, ½ TL schwarzer Sesam.

Zubereitung:
Tomaten am Stileinsatz einritzen und 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abschrecken, schälen, den grünen Strunk entfernen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Zimt und Chili in einer großen Pfanne rösten bis sie duften, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Paprika hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten, Tomatenmark dazu und kurz mit rösten, Tomaten, Gewürze und Paprikapulver hinzufügen. Etwas mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze einkochen lassen (20-30 Min.).
In die Tomatensauce vier Mulden drücken und je ein Ei dort hineingeben. Eiweiß jeweils vorsichtig in die Sauce rühren ohne, dass das Eigelb zerstört wird. Die Eier 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Petersilie klein schneiden. Shakshuka mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam bestreuen.

Genieße diese wunderbare orientalische Eierspeise, der Aufwand lohnt sich!!

Vielleicht bist Du neugierig geworden und möchtest mehr wissen oder brauchst mehr Rezepte fürs „Warm Frühstücken“ wie z.B. einen Avocado-Cashew-Reis, der morgens in fünf Minuten zubereitet ist, oder einem Birnen-Haferflocken-Porridge, dann schreibe mir eine Nachricht!

Wärmendes Frühstücks-Müsli

Wärmendes Frühstücks-Müsli

…wenn mir doch mein Marmeladenbrötchen soooo gut schmeckt…

 

Ein warmes, gekochtes Frühstück…

am Morgen ist eine absolute Bereicherung für den Start in deinen Tag. Es stärkt sanft deine Mitte (Magen/Milz), dein Zentrum und Motor! Es kann, im Gegensatz zu einer Brotmahlzeit am Morgen, viel leichter von Deinem Verdauungssystem aufgenommen und verarbeitet werden. Und – keine Angst vor dem Gedanken, morgens schon „kochen zu müssen“. Es dauert mit etwas Übung oder einer kleinen Vorbereitung am Abend gerade mal 5 Minuten. Außerdem ist es, je nachdem wie viele Personen (mit verschiedenen Vorlieben am Morgen) mit frühstücken, sehr variabel.

Das warme Frühstück…

ist eine Wohltat für den Körper, dein Verdauungssystem und deine Seele. Der Duft eines „vor-sich-hin-köchelnden“ Porridges, dass du für dich und deine Familie zubereitest, macht einfach glücklich!
Ein warmes Frühstück gibt dir Energie und fördert deine Konzentration für die anstehenden Aufgaben des Tages und sorgt für ein angenehm wohlig-warmes Bauchgefühl – optimal jetzt im Herbst/Winter (Wärme von innen!). Ein ganz großer Pluspunkt ist, dass es auch noch nachhaltig dein Immunsystem stärkt!

Ein warmes Frühstück…

kann sowohl süß als auch herzhaft sein. Teste Dich, indem Du einmal süß frühstückst und einmal herzhaft (keine Angst von der Suppe am Morgen). Achte darauf, WELCHES Frühstück dich für mindestens 4-5 Stunden satt macht. So kannst du herzausfinden, ob du eher der Eiweißtyp bist oder eher der Kohlehydrat-Typ. Wenn du mehr über deinen Frühstückstyp erfahren möchtest, schreibe mir unter info@diegaertnerin-in.de.

Mein „Warmes Frühstücks-Highlight“ ist das Habermus von Hildegard von Bingen

Zutaten für 1 Portion:
1 Tasse Dinkelflocken, ½ Apfel klein geraspelt, 2 TL Honig, etwas Zimt, Vanille, Galant und Bertram (das sind typische Hildegard von Bingen Gewürze), 1 Tasse Wasser, Mandel- oder Reismilch, gehackte Mandeln oder Walnüsse, optional mit 1 TL Mandelmus süßen oder mit Soja-Vanillejoghurt verfeinern, sämtliche anderen Obstsorten gehen auch aber bitte mit Aufwärmen.

Zubereitung:
Dinkelflocken zusammen mit der Mandel/Reismilch oder Wasser aufkochen. Vanille, Nüsse und die Gewürze dazu eben. Kurz aufkochen und dann ca. 5 Min. köcheln lassen. Zum Schluss den geriebenen Apfel (oder Kompott von z.B. Birne oder Pflaume) dazu geben, mit Erwärmen und mit Honig süßen!

 

Wenn Du in der Früh noch keinen Hunger hast…

Das kenne ich nur zu gut…morgens keine Zeit und schon gar keinen Hunger, um ein Frühstück zuzubereiten oder überhaupt zu essen….

ABER:

Hunger kann man lernen und eine Frühstücksroutine kann man sich antrainieren (ich möchte mein Frühstück nicht mehr missen)!!
Meine Empfehlung: Iss abends leicht und nicht zu spät. Sonst ist deine Verdauung noch am Morgen damit beschäftigt, das Abendessen zu verdauen. Und dann hast du natürlich keinen Hunger. Du kannst dein Frühstück in der Zeit zwischen 7 und 11 Uhr essen, dieser Zeitraum ist ok. Nimm es z.B. in einem Thermobehälter mit ins Büro oder iss es abgekühlt bei Zimmertemperatur. Wenn Du gar nichts frühstücken magst, versuche eine einfache Gemüsebrühe zu trinken (oder in der Thermoskanne mitzunehmen) und sie vielleicht nach und nach mit Reis oder Gemüsestücken aufzupeppen!

Zimtiger Kürbis-Muffin mit Äpfeln

Zimtiger Kürbis-Muffin mit Äpfeln

Der Kürbis ist ja derzeit im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde! Ob als Suppe, Ofengemüse oder als Püree…alles geht! Und ehrlich gesagt, MUSS auch… 

Schon mal dran gedacht, einfach mal Kürbis in Muffins zu „verbacken“…

Aus Sicht der TCM ist der Kürbis sehr gut, um Deine Mitte (Magen/Milz) zu stärken. Eine starke Mitte ist die Grundlage für ein intaktes Immunsystem, was wir natürlich alle brauchen. Auch beim YIN YOGA SPECIAL ERDE von Steffi Praunsmändtl kam die kleine Stärkung sehr gut an. Die Yogis konnten -quasi dem Thema entsprechend- nach der Yoga Einheit ihre Mitte zusätzlich noch durch gesunde Ernährung unterstützen. Der Kürbis gehört, genau wie einige andere Zutaten des Muffins (Apfel, Zimt, Kokosmilch, Honig), zum Erdelement.

Für alle, die selbst mal ausprobieren wollen, wie Kürbis in Kuchenteig schmeckt, hier das Rezept:

400 g Kürbispüree aus Hokkaido
(nicht schälen aber entkernen, würfeln, dann dünsten und zu Püree verarbeiten)
2 Äpfel (Boskop) geschält, in kleine Würfel schneiden
4 EL Honig
400 g Dinkelmehl (Typ 603), bitte einmal durchsieben
½ Packung Weinsteinpackpulver
250 ml Olivenöl
250 ml Kokosmilch
2 TL Zimt und noch etwas Zimt zum drüber streuen
Wer mag kann noch 50 g Kokosflocken untermischen!

Zuerst das gesiebte Mehl in eine Schüssel, dann nach und nach alle Zutaten AUSSER die Äpfel dazu geben und mit dem Mixer zu einem Teig verrühren. Den Teig jeweils zur Hälfte in die Muffin Förmchen füllen, die Äpfel dazwischen verteilen und einen Klecks (1 TL) Teig über die Äpfel geben.
Zum Schluss nochmal eine Prise Zimt darüber verteilen.
Bei 180 Grad 30 Min. backen lassen. Ergibt 24 Stück!!
Man kann auch gehackte Walnüsse oder getrocknete Cranberries drüber streuen.
So, wie die eigenen Vorlieben sind!
P.S. auch meiner skeptischen Familie (Hilfe, jetzt gibt es auch schon Gemüse im Kuchen) haben die Muffins sehr gut geschmeckt und eignen sich auch mal als gesunder Snack für die Schule!!