Super-leichter Karottenkuchen – im Glas gebacken
zuckerfrei | glutenfrei
Dieser leckere und gesunde Karottenkuchen ist einfach zu schade, um nur an Ostern gebacken zu werden!
Die Variante “im Glas” macht sich sowohl zum (Oster)brunch als auch zum “Nachmittagskuchen” sehr gut! Außerdem kann man ihn wunderbar direkt nach dem Backen mit einem Deckel versehen und ihn mit ins Grüne, zum Picknicken oder mit an den Arbeitsplatz nehmen. Auch für meine Sportler wäre der “Glaskuchen” eine akzeptable Snack-Variante!!
Der Kuchen besteht aus einfachen, wenigen Zutaten und ich verzichte bei dem Rezept gänzlich auf Zucker und Mehl, sodass er nicht zu süß wird, ist aber trotzdem sehr saftig und lecker!
Zutaten für 6 Einweckgläser à 300 ml:
400 g Möhren geschält und geraspelt
1 kleiner Apfel, gerieben mit Schale
1 reife kleine Banane, zerdrückt
300 g gemahlene Mandeln
100 g Agavensirup
6 Eier
2 TL Weinsteinbackpulver
Mark einer Vanilleschote
½ TL Zimt
50 g reine Mais-Speisestärke
50 g ganze Mandeln
Zubereitung:
Zuerst schälst Du die Möhren und raspelst sie klein. Den Apfel in die gleiche Schüssel raspeln, die zerdrückte Banane dazu geben. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß mit einer Prise
Salz versehen, mit einem Handmixer steif schlagen (KEIN zusätzliches Sahnesteif verwenden).
Das Eigelb zusammen mit dem Honig cremig rühren (Mixer). Anschließend die gemahlenen Mandeln mit dem Vanillemark, dem Zimt, der Speisestärke und den geraspelten Möhren zur Eigelb-Masse dazugeben und gut verrühren.
Zum Schluss noch den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die restlichen Mandeln grob zerhacken.
Die Masse auf die 6 Gläser verteilen und die gehackten Mandeln drüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad 35 Minuten backen!
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen 😍